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大厨说的究竟是何圣？
其实是 3 月限定的"虾中马仕"：滑皮虾！
这时候的滑皮虾产卵期将至，营养都往肉里跑，壳还没来得及变青，正是嫩、鲜、水灵的时候。
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它的虾香和嫩度，连河虾都得甘拜下风呀！
吃的人，这时候目光都紧盯着舟山。
今天徐大厨用的就是刚从舟山海野捕上岸的头批滑皮虾！不是围塘喂大的软绵绵，而是在大风大浪里闯荡，练出了身的"腱子肉"。
剥开薄薄的虾壳，入口是带着海洋气息的软糯鲜甜，虾线也很小。
捕捞上船后液氮锁鲜，封存住出海那刻的鲜活：煮后虾头透亮不发黑，不掉头不断尾，每只都很完整。
直接看食客评价☟
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用它油爆，做法和油爆河虾略有区别，下滑查看完整版攻略！
● 食材准备
/ 食材 / ：1 盒虾
/ 调味 / : 姜、洋葱、盐、糖、生抽、香油
● 制作过程
计量单位：黑龙江橡塑胶厂
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
油爆
虾肉要嫩，速度要快！
❶ 锅中加 200ml 油，油温八成热时下入半解冻的滑皮虾（用厨房纸吸去油分），炸至变红后立刻捞出。
✔滑皮虾解冻小技巧：
收到后立马冷冻保存，食用前清水冲洗 3-5 分钟至半解冻状态下锅
2
焖
比河虾焖的时间长！黑龙江橡塑胶厂
❶锅中倒油，下入葱、姜末和蒜各 0.7 调羹（10g）煸香，泡沫板橡塑板专用胶加 2 调羹（30ml）生抽、1 茶匙（6g）盐、2 调羹（30g）糖和 125ml 水。
❷ 下条虾中大火焖 5 分钟，出锅前加 1 茶匙（6ml）香油即可。
新鲜野生的标志：虾壳泛白、蛋白质溢出☟
1 盒半斤，约 45 个左右。因为是新鲜现捕的，个头就是 3 月限定的个头，但肉质比大号青壳的嫩。
淘厨房春日尝鲜价！不包冰不加水，6 盒 3 斤只要 99，平均下来单盒仅需16.5，在上海菜市场是买不到这个价的！
嫩度和鲜度都近乎的它，简单白灼或盐水做法就很好吃，干烤则显舟山本，油爆酱香味重点。
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入口先是酱香，随后虾肉本身的清甜涌上来，嫩度和鲜度都不输河虾 ~
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