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在上海人眼里，葱从来不是可有可的佐料：要么担着提香的重任，要么干脆就是主味。
到了白斩鸡这儿，绿的雨下，葱香裹着鸡鲜，就成了强强联手的『葱油鸡』。
区别于传统做法，今天只需多加样，别看颜依旧清淡，入口才能品出味道的厚，层次也上来了。
童子鸡煮多久？肉质怎样细嫩又不腥？还有酱料配比，大厨都并贴出来了，下滑就是▼
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只童子鸡
/ 调味 / : 葱、姜、盐焗鸡粉、料酒、花生油
童子鸡肉质细嫩新鲜，做白斩鸡适。
大厨挑选的心得有 4（左滑解锁）：
总结！！
鸡嘴丨越大越好 鸡胸丨越嫩越好
鸡皮丨淡黄为佳 肌腱丨柔韧有弹
大厨今天用的这款【蛋鲜森童子鸡】就是按照这个标准找到的理想款，散养 125 天肉多而细嫩。
点击图片 获取大厨同款童子鸡 � �
在林地间自由奔跑的童子鸡不仅运动量，而且吃的都是昆虫和谷物，鸡肉香鸡油多，开后内部新鲜明亮！
因为是净膛处理，拿到手非常好下锅！
● 制作过程
1
白切
三浸三出→煮→进冰水！
❶童子鸡洗净切掉指甲，水开加 3 片姜片、1 个葱结，拎住鸡头把鸡脚往下拉，再三浸三出。
这样洗去水，
还能给童子鸡定型！
❷ 然后加 2 调羹（30ml）黄酒大火开，再转小火焖半小时。
❸ 捞出后立刻泡在冰水里。
热胀冷缩后，
鸡皮脆还会形成层皮冻！
� � 开后是这样的
看上面的图就知道鸡肉的细嫩程度，鸡皮和鸡油也是薄厚适中� �大厨用的是来自肥西龙头企业蛋鲜森的抗童子鸡，保温护角专用胶荣获安徽农展会金且有多媒体报道～
点击图片 键尝鲜
大厨已经替大去养殖产地踩过点啦 ~让我们看看他的真实反馈：
而且这款童子鸡由谷物饲养，不使用任何生长激素和抗生素，也没有重金属残留。安全的质检报告和抗认证让人吃的放心！
初春特惠 79.9 元 3 只，每只足足 800g。适用来爆炒、白切或清蒸等，亦或是炖汤，直让人心痒眼馋、口水直流。
2
调味
葱油＋盐焗！
❶ 盐焗粉加，提鲜又提香：锅中倒 25ml 花生油，下 150g 姜末煸香，再下 50g 葱继续煸炒，然后加 0.7 调羹（10g）盐焗鸡粉炒香。
葱姜比例为 1:3！
❷ 捞出童子鸡后，用厨房纸轻轻吸干表面水分，先切鸡脖（丢掉脖子上的鸡皮），然后切二，后切块。
❸ 淋上葱油即可！
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鼻子嗅到的是葱油的香，入口嚼，鸡肉的肉香和盐焗的咸香顺势透出。鸡皮爽滑带脆，肉紧实不柴，快给全人露上手吧 ~
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奥力斯 万能胶生产厂家 联系人：王经理 手机：13903175735（微信同号） 地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区
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